Teritorija Copy

Patalpų ir įrangos higiena

• Nėra prasmės kalbėti apie maisto saugą jei nėra tinkamai užtikrinama asmens, patalpų ir įrangos higiena.

Dėl to šiame skyriuje aptarsime:

• Maisto gamybos ir maitinimo patalpų higieną (grindų, sienų, lubų, langų, durų, laiptų ir paviršių).
• Teritorijos, transporto, apšvietimo, vėdinimo, vandens, nutekamųjų vandenų ir tualetų bei buities patalpų higieną.
• Maisto gamybos įmonės technologijų higieną.
• Paviršių su kuriais liečiasi maistas priežiūrą.
• Atliekų ir techninių medžiagų laikymą ir valymo higieną (plovimą, dezinfekciją, graužikų ir vabzdžių naikinimą).

Maisto tvarkymo teritorija:

• Maitinimo įmonės teritorija turi būti prižiūrima ir švari.
• Teritorija turi būti aptverta, lengvai valoma, padengta nelaidžia vandeniui danga, su nuolydžiais, kad nesikauptų lietaus vanduo, gerai apšviesta.
• Teritorijoje ir patalpose neturi būti šiukšlių, kitų teršalų ar nemalonių kvapų.
• Buitinių atliekų konteineriai turi būti uždengti.
• Maisto tvarkymo teritorijoje neturi būti šunų, kačių ir kitų palaidų gyvūnų. 
• Žaliavų iškrovimo ir produkcijos pakrovimo vietos turi būti uždengtos stogu, saugančiu produktus nuo aplinkos įtakos iškraunant ar pakraunant juos.
• Periodiškai atliekama kenkėjų kontrolė.

Reikalavimai lauko kavinėms

• Lauko kavinėse esantys stalai turi būti lygiais paviršiais, lengvai valomi.
• Siekiant apsaugoti maistą nuo neigiamo aplinkos poveikio, rekomenduojama virš stalelių pastatyti skėčius arba įrengti stogelius.
• Jeigu nešant patiekalus iš virtuvės reikia kirsti važiuojamąją kelio dalį, o lauko kavinės staliukai pastatyti arti važiuojamosios dalies, rekomenduojama maistą užsakovams patiekti uždengtą.