Patalpų higiena ir įrangos higiena Copy

Maisto tvarkymo patalpos turi būti švarios, suremontuotos ir geros būklės.

Geras patalpų išplanavimas gali padėti užtikrinti maisto saugumą ir sumažinti užteršimo galimybes

1 zona:

• Produktų skyrius.
• Šioje zonoje galioja elementarios higienos taisyklės: nerūkyti, nevalgyti, negerti, asmens higienos reikalavimai.
• Draudžiama saugoti asmeninius daiktus.
• Dėvimi švarūs darbo drabužiai, ilgos kelnės.
• Pakavimo medžiagų sandėliai.
• Maisto verslo įmonėje sandėliuojamos žaliavos ir visi ingredientai turi būti laikomi tinkamomis sąlygomis, kurios užkerta kelią kenksmingam jų gedimui ir saugo nuo užteršimo.
• Fasuotų produktų krovimo ir transportavimo vietos.

2 zona:

Specialūs reikalavimai patalpoms, kuriose tvarkomas maistas:

• Geras patalpų išdėstymas gali padėti užtikrinti maisto saugumą ir sumažinti užteršimo galimybes.
• Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti tinkamo dydžio, turi būti švarios, suremontuotos ir geros būklės, pritaikytos reikiamai švarai palaikyti ir dezinfekcijai atlikti.
• Pritaikytos vienkrypčiam gamybos srautui, suplanuotos ir įrengtos taip, kad jose nesikauptų nešvarumai, neaugtų pelėsiai, nesusidarytų garų kondensatas, neišsiskirtų nuodingų medžiagų ar pašalinių dalelių bei kitų teršalų, kurie galėtų patekti į maistą, ir nebūtų kryžminės taršos rizikos.
• Jose negalima auginti augalų, laikyti dirbtinių gėlių ar kitokių interjero papuošimų, kurie galėtų būti nešvarumų kaupimosi vieta ir tapti maisto užteršimo šaltiniu.

Patalpų, kuriuose ruošiamas, tvarkomas ir perdirbamas maistas dizainas ir išplanavimas turi atitikti geros higienos praktikai būtinas sąlygas, taip pat saugoti nuo maisto užteršimo jo ruošimo, tvarkymo ir perdirbimo metu bei laikotarpiuose tarp šių operacijų, o ypač:

• Turi būti adekvačios patalpos, kur būtina, valymo, dezinfekavimo medžiagoms ir darbo reikmenims bei priemonėms laikyti.Šios patalpos turi būti iš korozijai atsparių medžiagų, lengvai valomos ir turėti atitinkamą karšto ir šalto vandens tiekimą.
• Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Užglaistytomis sandūromis (sandūros – ideali vieta mikrobams kauptis).
• Kur tinka, grindys turi užtikrinti tinkamą paviršiaus drenažą.
• Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų. Permatomos bei stiklinės pertvaros, esančios patalpose arti darbo vietų ir judėjimo kelių, turi būti ryškiai pažymėtos (taip išvengsite traumų).
• Laiptai, liftų kabinos ir pagalbinės konstrukcijos (pakylos, kopėčios, latakai) turi būti švarūs ir išdėstyti taip, kad neterštų maisto. Latakai turi turėti dengtus priežiūros ir valymo liukus.
• Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis.
• Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Durys turi būti sandarios ir, jei būtina, automatiškai užsidarančios.
• Lubos ir ant jų bei sienų esantys įrenginiai turi būti švarūs ir taip įrengti, kad nesikauptų nešvarumai, kondensatas, pelėsiai, būtų lengvai valomi būtų lengvai valomi ir netrupėtų.
• Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Jie turi būti pagaminti iš lygių, plaunamų, nenuodingų medžiagų.

Vėdinimas

Maisto tvarkymo vietoje (išskyrus kilnojamuosius ir laikinuosius statinius bei patalpas) turi būti įrengtas natūralus arba mechaninis vėdinimas, reguliuojantis temperatūrą, drėgmę, slopinantis garų kondensavimąsi, šalinantis kvapus, dulkes, mažinantis maisto užteršimo per orą pavojų.

• Vėdinimo angos turi būti su tinkleliais arba kitokiais apsauginiais gaubtais iš nerūdijančios medžiagos.
• Tinkleliai ir filtrai turi būti lengvai pasiekiami, išimami, jei reikia valomi ir visuomet švarūs.
• Jei būtina, turi būti įrengti oro drėgmės ir oro tėkmės greičio valdymo bei kontrolės prietaisai.
• Oro srauto kryptis turi būti nuo švarios link užterštos vietos.

Pagalbinės patalpos

• Kur reikalinga, turi būti įrengtos darbuotojų persirengimo patalpos su spintelėmis darbo ir asmeniniams drabužiams.
• Darbo drabužiai ir asmeniniai daiktai turi būti laikomi atskirose spintelėse arba atskirtose zonose.
• Draudžiama laikyti daiktus ant ir po spintelėmis.

  Vanduo

• Maisto įmonėse naudojamas tik geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimus atitinkantis vanduo.
• Maisto tvarkymo vietoje (išskyrus pirminės produkcijos gavimą) turi būti reikiamo slėgio vandens tiekimas.
• Ledas ir garai, vandens atsargos laikomi ir ruošiami taip, kad nebūtų pavojaus juos užteršti.
• Įmonėje, prekiaujančioje maisto produktais, turi būti karštas ir šaltas tekantis vanduo.
• Prireikus įrengiami maišytuvai, leidžiantys naudoti reikiamos temperatūros vandenį.
• Kur būtina, turi būti įrengti vandens temperatūros matavimo ar registravimo prietaisai.

Įrenginiai ir įrankiai

• Įrenginiai ir įrankiai turi būti lengvai valomi ir prižiūrimi bei saugūs eksploatuoti.
• Visi įrenginiai ir įrankiai turi būti pagaminti iš tokių medžiagų, kad galėtų liestis su maistu, ir turėtų kokybę patvirtinančius dokumentus.
• Nenaudojami įrenginiai turi būti pašalinami iš gamybos patalpų ir vietų.
• Šaldymo įrenginys ar patalpa turi būti pakankamo pajėgumo, kad greitai gendantys maisto produktai būtų laikomi teisės aktais reglamentuojamoje arba gamintojo nurodytoje temperatūroje.
• Įmonė privalo turėti ne mažiau kaip vieną metrologiškai patikrintą termometrą, jeigu teisės aktai nenurodo kitaip.
• Termometras su metrologine patikra naudojamas kaip etalonas, kuriuo maisto tvarkymo subjektas matuoja temperatūrą svarbiuose valdymo taškuose.
• Etaloniniu termometru vieną kartą per metus patikrinami ir kitų termometrų rodmenys.