Maisto pateikimas Copy

Maisto pateikimas

• Pagamintą maistą, kuris patiekiamas karštas, būtina laikyti ne žemesnėje kaip 68° C temperatūroje.
• Šiluma apdorotas maistas turi būti atvėsinamas iki nustatytos temperatūros ne ilgiau kaip per 4 valandas.
• Atvėsintas karštas maistas laikomas šaldytuve esant ne aukštesnei kaip 4° C temperatūrai ne ilgiau kaip 12 valandų.
• Po pakartotinio šiluminio apdorojimo maisto realizavimo terminas turi būti ne ilgesnis kaip 1 valanda.
• Šaltas maistas turi būti pateikiamas ne aukštesnės nei 8 laipsniai temperatūros.
• Karštas maistas pateikiamas ne mažesnės nei 63 laipsnių temperatūros.
• Kambario temperatūroje galima laikyti šaltą maistą ne daugiau nei 4 valandas, karštą maistą ne daugiau nei 2 valandas.
• O gegužės – rugsėjo mėnesiais – tik šaldymo įrenginiuose.

Maisto pašildymas

• Pašildymo procesas turi užtikrinti, kad bus sunaikintos visos bakterijos kurios atsirado atvėsinimo ir saugojimo metu.
• Šildyti reikėtų mažiausia 75 laipsnių temperatūroje.
• Temperatūra po pašildymo turi būti patikrinta.
• Pašildyti galima tik vieną kartą.
• Pašildytas ir nesuvartotas maistas turi būti utilizuotas.

Draudžiama:

• Šviežią maistą sumaišyti su anksčiau paruoštais patiekalais ar jų likučiais.
• Viešojo maitinimo įmonėse gaminti varškę, sūrių masę, raugintus pieno produktus, konservus (mėsos, grybų, daržovių, padažų ir kt.).