Maisto gamyba ir sauga

Maisto gedimas

Maistas ne visą laiką gali išlikti saugus, ilgainiui jame pradeda kauptis bakterijos, jis pradeda keistis, praranda gerą išvaizdą ir skonį  tampa nesaugus vartoti.

Tai išduoda maisto:

• Skonis;
• Kvapas;
• Išvaizda;
• Tekstūra;
• Spalva.

Maisto tarša

Potenciali maisto tarša visuomet siejasi su:

• Maisto ruošimu;
• Bakterijų augimu;
• Kryžmine tarša nuo žmonių, objektų, aplinkos ir kt.

Taigi labai svarbu griežtai laikytis higienos tvarkant maistą

• Stenkitės trumpinti laiką skirtą maisto tvarkymui, ypač svarbu produktams turintiems daug baltymų.
• Naudokite tik tam kartui reikiama porcijos dalį.
• Venkite palikti maistą kambario temperatūroje ilgesniam laikui.
• Naudokite tik švarius įrankius ir švarią įrangą.
• Be abejo nepamirškite geros rankų higienos.

Terminis produkcijos apdorojimas

• Turi būti griežta temperatūros kontrolė tam, kad išvengtume per maistą plintančių ligų.
• Virti turite tokioje temperatūroje ir tiek laiko, kad pilnai sunaikintumėte patogenines bakterijas.
• Visada kruopščiai išvirkite kiaušinius, mėsą, vištą ar ryžius.
• Visada dideliu gabalus mėsos ar vištos, jei įmanoma padalykite į mažesnes porcijas.
• Visada imkite gaminių mėginius patikrinimams ir visada tikrinkite jų temperatūrą.
• Geriausia gaminio viduje pasiekti 75 laipsnių temperatūra, jei technologijos to neleidžia tuomet 70 laipsnių išlaikykite keletą minučių.
• Kartais gali paviršius gražiai atrodyti, tačiau labai svarbi temperatūra yra gaminio centre.
• Visada įdarą ir pagrindinį patiekalą apdorokite šiluma atskirai, kad išvengti užteršimo.

Produktų laikymas

• Vienas iš pagrindinių maisto pramonės iššūkių yra veiksminga bakterijų dauginimosi kontrolė arba šio dauginimosi sustabdymas.
• Vieni iš efektyviausių kovos su bakterijomis būdų yra greitas produktų atvėsinimas.
• Maisto produktų atvėsinimas sumažina bakterijų dauginimosi riziką.