Bakterijų naikinimas
Bakterijų sunaikinimas
Mikroorganizmų naikinimui yra du pagrindiniai keliai:
- cheminis kelias,
- Karštis.
Cheminis – sterilizuojam ar dezinfekuojam paviršius kurie liesis su maistu.
Karštis – temperatūra produkto viduje turi siekti 72° C arba 70° C išlaikyti kelias minutes.
Temperatūros įtaka mikroorganizmams
- 132° C – UAT sterilizavimas,
- 121° C – konservavimas,
- 110° C – sterilizacija,
- 100° C – vandens virimo,
- 82° C – vandenį galima naudoti, kaip dezinfekcijos priemonę,
- 72° C – saugaus maisto apdorojimo temperatūra produkto viduje,
- 63° C – minimali (ribinė) šilto maisto palaikymo temperatūra,
- 37° C – palankiausia daugumai m/o,
- 5° C – rekomenduojama temperatūra šaldytuve,
- 0° C – vandens užšalimo temperatūra,
- -18° C –produktų užšaldymo temperatūra.
Kaip temperatūra veikia bakterijas:
