2.3. Maistu plintančios infekcijos.

Maistu plintančios infekcijos

  • Maistu plintančios infekcijos – tai grupė įvairių ligų, kuriomis žmo­gus gali susirgti valgydamas už­krėstą maistą ar gerda­mas už­krės­tus gėrimus.
  • Literatūroje aprašyta daugiau nei 250 įvairių ligų, kuriomis galima užsikrėsti per maistą.
  • Per maistą plintančias žarnyno infekcines ligas sukelia maiste esantys mikroorganizmai ar kitos medžiagos.

Klinikiniai šių ligų požymiai priklauso nuo etiologinio faktoriaus, t.y. su maistu ar vandeniu patekusio į žmogaus organizmą sukėlėjo.

  • Ligos sunkumas priklauso nuo patekusių su maistu sukėlėjų kiekio, imuninės būklės, ligonio amžiaus.
  • Būdingi simptomai: vėmimas, pykinimas, pilvo skausmai, dažnas ir gausus viduriavimas, karščiavimas.

Inkubacinis periodas

  • Laikas nuo pavartoto užkrėsto maisto iki pirmųjų simptomų vadinamas inkubaciniu periodu.
  • Jis gali skirtis nuo žmogaus fiziologinių savybių ir nuo maisto užteršimo tipo, pvz.; jei maistas užkrėstas stafilokoku, požymiai gali pasireikšti jau po 1-2 val., jei maistas užkrėstas bakterija E.coli 0157 požymiai gali pasireikšti po 2-3 dienų, jei maistas užkrėstas bakterija Listeria monocytogenes  požymiai gali pasireikšti  net ir po 70 dienų.
  • Dažniausiai žmonės pamano, jog apsinuodijo vėliausia valgytu maistu, tačiau ne visuomet tai būna tiesa.

Pažeidžiamiausios grupės

Tam tikros žmonių grupės yra labai jautrios infekcijoms. Jiems maisto toksikoinfekcijos gali sukelti daug komplikacijų ar net pavojų gyvybei.

Pažeidžiamiausioms grupėms priklauso:

  • vaikai,
  • pagyvenę žmonės,
  • ligoniai,
  • asmenys turintys lėtinių ligų,
  • asmenys su nusilpusia imunine sistema,
  • nėščios moterys.

Maistu plintančios infekcijos platinimas

  • Dažniausiai ligos sukėlėjus platina viduriuojantys ligoniai. Dėl to mikroorganizmų ar virusų plitimas fekaliniu-oraliniu būdu yra labai aktyvus.
  • Virusus aplinkoje gali platinti ir kiti asmenys, kuriems infekcija nepasireiškia išreikštais klinikiniais požymiais, tačiau jie, to nežinodami, būna infekcijos platintojais, ypač jei nesilaiko asmens higienos, jie vadinami besimptominiais nešiotojais.

Infekcijos šaltinis

  • Neplaunamos arba netinkamai plaunamos rankos dažniausia būna per maistą plintančių ligų protrūkių priežastis.
  • Ligų sukėlėjai patenka ant žmogaus rankų palietus durų rankeną, paėmus tą patį daiktą (įrankį), ir kt..
  • Mikrobai, esantys ant rankų, liečiant burną, nosį ar valgant, užteršia maistą, o patekę į organizmą – sukelia ligą.

Taigi, jeigu technologinis / higieninis maisto ruošimo režimas pažeidžiamas (ypač gamybos cechuose, viešojo maitinimo įstaigose) – naudojamas bendras inventorius, įranga, indai, plautuvės, bendri šaldytuvai, asmens higienos nesilaikymas ypač po žaliavų apdorojimo – patogeniniai ligų sukėlėjai (pvz. salmonelės) įnešami į paruoštus maisto produktus ir bereikia vieno: šilumos (>20° C) ir laiko (bent 1 val.), kad ligos sukėlėjai pasidaugintų. 

 

Back to