1.2. Безопасность пищевых продуктов. 4:47

Безопасность пищевых продуктов. Загрязнение пищевых продуктов

Загрязненная пища может вызвать различные болезни, отравление, может привести к экономическим потерям для предприятия.

Испорченная пища может быть вредной, непригодной для употребления и может привести к  болезненным последствиям.

Хорошие стандарты безопасности и гигиены пищевых продуктов требуют хорошей профилактики и хорошего контроля на всех этапах обработки / производства или продажи пищевых продуктов.

Мы должны знать, что первичная ответственность при обеспечении безопасности пищевых продуктов предусмотрена субъектам обрабатывающим пищу.

Поэтому покупая пищевые продукты пользователи надеются, что их любимые пищевые продукты всегда будут свежими и безопасными для употребления.

Почему при работе с пищевыми продуктами мы должны обеспечить их безопасность?

Основные понятия

  • Пища (или «пищевой продукт») – это вещество или продукт, переработанный, частично переработанный или непереработанный, которого человек проглотит или обосновано предполагается, что проглотит.
  • Безопасность пищевых продуктов – меры, обеспечивающие, что  пища и напитки будут безопасны для употребления.
  • Гигиена пищевых продуктов включает в себя все сферы, связанные с мерами безопасности, требованиями по безопасности при приготовлении, хранении, обработке различных пищевых продуктов и сырья.
  • Гигиена пищевых продуктов – это все действия, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов.

Наиболее важные параметры качества в контроле пищевых продуктов

  • Чувственное качество (внешний вид, вкус, аромат, текстура).
  • Пищевая ценность.
  • Состав и маркировка, включая добавки, требования к качеству и этические требования.
  • Загрязнения, в том числе загрязнения окружающей среды. 
  • Обнаружение посторонних объектов, например, камней, стекла, металлов.  
  • Микробиологическая безопасность.
  • Продолжительность использования.
  • Гигиена производства, уборка, загрязнение.
  • Отслеживаемость Системы анализа факторов риска и важных точек управления (HACCP) определение аутентичности.

Графическим образом качество пищевых продуктов можно было бы представить так: 

ГГП(GGP) – хорошая производственная практика

ГХП (GHP) — хорошая гигиеническая практика

HACCP –Системы анализа факторов риска и важных точек управления (система самоконтроля)

Загрязнение пищевых продуктов – это вещества, которые портят или загрязняют продукты питания и делают их непригодными для употребления. 

Загрязнение пищевых продуктов всегда связано с негативными последствиями, отрицательными эмоциями, вспышками острых отравлений или острых инфекционных  заболеваний кишечника.

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ:

  •  надлежащего цвета,
  •  хорошей текстуры,
  • пахнущие,
  • вкусные.

 

ПИЩА НЕ ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ:

  • волос или прочих несъедобных добавок.

Иногда пища может быть пригодна для использования, но не имеет товарного вида и это может вызвать недовольство потребителей.

Почему пища загрязняется? Это зависит от нескольких факторов:

  • плохого температурного контроля,
  • перекрестного загрязнения,
  • неподобающе вымытых рук,
  • плохого ухода за оборудованием,
  • несоблюдения описи процедур,
  • неправильного складирования,
  • загрязненного материала,
  • игнорируемой возможной опасности / слишком большой самоуверенности,
  • неквалифицированных / необученных работников.

 

Как обеспечить, чтобы пищевые продукты были безопасными?

Каждое пищевые продукты обрабатывающее предприятие должно оправдать ожидания клиентов  – продукция должна быть надлежащего качества, соответствовать цене и быть безопасной для пользователя.

Как этого достичь? – Мы должны обеспечить два главных фактора:

  • превенцию и контроль.

ПРЕВЕНЦИЯ – это меры, которыми преследуется цель обеспечить безопасность пищи:

  • тщательная уборка,
  • надлежащий уход за оборудованием,
  • гигиена персонала,
  • контроль вредителей.

Предприятие обязано контролировать продукцию на всех этапах, включая:

  • прием,
  • производство,
  • складирование,
  • торговлю.

Превенция так же должна включать:

  • выбор подходящих поставщиков,
  • выбор качественных продуктов,
  • использование надлежащего оборудования,
  • надлежащий температурный мониторинг,
  • правильные решения относительно безопасного складирования.

Back to