Pažeidžiamiausios grupės/Infekcijos šaltinis
Pažeidžiamiausios grupės
Tam tikros žmonių grupės yra labai jautrios infekcijoms. Jiems maisto toksikoinfekcijos gali sukelti daug komplikacijų ar net pavojų gyvybei.
Pažeidžiamiausioms grupėms priklauso:
- vaikai,
- pagyvenę žmonės,
- ligoniai,
- asmenys turintys lėtinių ligų,
- asmenys su nusilpusia imunine sistema,
- nėščios moterys.
Maistu plintančios infekcijos platinimas
- Dažniausiai ligos sukėlėjus platina viduriuojantys ligoniai. Dėl to mikroorganizmų ar virusų plitimas fekaliniu-oraliniu būdu yra labai aktyvus.
- Virusus aplinkoje gali platinti ir kiti asmenys, kuriems infekcija nepasireiškia išreikštais klinikiniais požymiais, tačiau jie, to nežinodami, būna infekcijos platintojais, ypač jei nesilaiko asmens higienos, jie vadinami besimptominiais nešiotojais.
Infekcijos šaltinis
- Neplaunamos arba netinkamai plaunamos rankos dažniausia būna per maistą plintančių ligų protrūkių priežastis.
- Ligų sukėlėjai patenka ant žmogaus rankų palietus durų rankeną, paėmus tą patį daiktą (įrankį), ir kt..
- Mikrobai esantys ant rankų, liečiant burną, nosį ar valgant, patenka į organizmą ir sukelia ligą, o patekę į maistą – jį užteršia.
Taigi, jeigu technologinis / higieninis maisto ruošimo režimas pažeidžiamas (ypač gamybos cechuose, viešojo maitinimo įstaigose) – naudojamas bendras inventorius, įranga, indai, plautuvės, bendri šaldytuvai, asmens higienos nesilaikymas ypač po žaliavų apdorojimo – patogeniniai ligų sukėlėjai (pvz. salmonelės) įnešami į paruoštus maisto produktus ir bereikia vieno: šilumos (>20° C) ir laiko (bent 1 val.), kad ligos sukėlėjai pasidaugintų.
