5.2. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов 3:22

Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов

Требования к транспорту

• Обработчики пищевых продуктов должны соблюдать гигиенические требования, установленные в правовых актах. Для того, чтобы обеспечить защиту пищевых продуктов от загрязнения, используемые для перевозки продуктов транспортные средства или контейнеры должны быть чистыми, в хорошем состоянии и хорошо ухоженными.
• Конструкция и дизайн должны быть такими, чтобы можно было провести надлежащую уборку и дезинфекцию.
• При транспортировке пищевые продукты должны перевозиться без повреждения целостности упаковок и с избежанием деформации, разбиения, разлива.
• После каждой перевозки груза с пищевыми продуктами транспортное средство должно быть убрано, вымыто или продезинфицировано. 
• Проведение дезинфекции и уборки регистрируются в специальных журналах транспортного средства.
• Мойку и дезинфекцию может производить только предприятие, имеющее лицензию на такую деятельность.
• Вместилища или контейнеры средств перевозки должны использоваться ТОЛЬКО для перевозки пищевых продуктов.
• Режим транспортировки, условия хранения продуктов должны быть оговорены в договоре между перевозчиком и заказчиком.
• Вместе с пищевыми продуктами в транспортном средстве запрещается перевозить пищевые отходы, мусор, химические вещества.
• Нерасфасованные пищевые продукты в виде жидкости, гранул или порошков можно перевозить только во вместилищах или контейнерах / цистернах,  предназначенных для перевозки пищевых продуктов.
• Контейнеры, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть маркированы надписью «Только для пищевых продуктов».
• Во время транспортировки температура должна контролироваться и записи фиксироваться.

Перевозка быстрозамороженных пищевых продуктов

• Температура быстрозамороженных пищевых продуктов – минус 18°С и более низкая во всех местах хранения пищевых продуктов.
• При транспортировке возможны кратковременные колебания температуры, не превышающие 3°С. 
• Отклонения температуры продукта при местном распределении не должны превышать 3°С.
• Во время транспортировки, разгрузки температура замороженных продуктов не должна колебаться более чем на +/- 3°С. 

Пути загрязнения при транспортировке пищевых продуктов: 

• истекший срок годности,
• поврежденные упаковки,
• загрязненные упаковки, 
• нарушен температурный режим, 
• перекрестное загрязнение.

Документы на перевозку пищевых продуктов

• Грузовые транспортные компании, деятельность которых — перевозка пищевых продуктов, должны иметь Удостоверение об утверждении субъекта по обработке пищевых продуктов (MTSPP). 
• При оказании транспортных услуг предприятие должно обеспечить соблюдение принципов анализа факторов риска и важных точек управления. 
• В случае предприятия общественного питания, осуществляющего развоз приготовленных пищевых продуктов, в Удостоверении об утверждении субъекта по обработке пищевых продуктов указывается дополнительная деятельность – «Поставка для мероприятий приготовленной еды» или «Деятельность поставщиков продуктов питания по договору».