Личная гигиена

Личная гигиена

ЧЕЛОВЕК КАК ЛИЦО, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩЕЕ ОБОРОТ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Лицо, осуществляющее оборот пищевой продукции, — это человек, который занимается приготовлением пищевой продукции, производит связанные с этим действия/процедуры, продаёт приготовленную им пищевую продукцию или распределяет её среди других людей бесплатно.

  • Все лица, осуществляющие оборот пищевой продукции, должны верить в необходимость гигиены питания, никогда не игнорировать требования гигиены, поскольку несоблюдение этих требований может привести к очень негативным последствиям.
  • Человек, осуществляющий оборот пищевой продукции, должен выглядеть чисто, опрятно и носить спецодежду для защиты пищевой продукции от загрязнения. Цвет спецодежды (светлый или тёмный) не имеет значения — главное, чтобы одежда была чистой. На предприятии должно быть не менее 3 комплектов спецодежды для каждого работника, которую следует менять ежедневно или в соответствии с её загрязнением.

Полезно знать:

  • Бактерии обычно распространяются при непосредственном физическом контакте и через воздух. Хорошо установить такое правило, чтобы в помещениях, в котором содержатся продукты питания, полы шваброй не подметались.
  • Чихание и кашель – эффективные способы распространения бактерий. Во время чихания или кашля прикрывайте рот рукой.
  • При соприкосновении рук с каким-либо кухонным предметом, например, с ножом, бактерии сразу переходят на нож. Если нож после этого попадает на разделочную доску, бактерии переходят на неё и т.д. Это процесс называется эстафетным марафоном бактерий.

 

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

Чистая, хорошо сидящая рабочая одежда правильно подобранного размера и нормальной длины; практичный и чистый фартук; полностью закрывающая волосы (в том числе и короткие) шапочка: таким работником предприятия питания видят Вас клиенты и гости, поэтому внешний вид очень важен.

  • осуществляющий обработку пищевой продукции работник должен быть чистым и иметь опрятную внешность;
  • осуществляющий обработку пищевой продукции работник не может болеть кожными заболеваниями;
  • осуществляющий обработку пищевой продукции работник должен иметь здоровые зубы,
  • руки осуществляющего обработку пищевой продукции работника должны быть всегда чистыми;
  • во время работы нельзя носить украшения;
  • осуществляющий обработку пищевой продукции работник должен использовать на работе специальную чистую сменную обувь, которая должна быть удобной и подходящей для всех полов на рабочем месте;
  • он должен верить в необходимость соблюдения гигиены.

 

РУКИ

Не работайте с покрытыми лаком ногтями (это относится как к цветному, так и к бесцветному лаку для ногтей), поскольку лак может легко отстать от ногтей и попасть в пищу.

NB! Раковина для мытья рук должна соответствовать требованиям и использоваться только для мытья рук.

!Руки должны быть всегда чистыми, ногти – коротко подстриженными и без лака, под ногтями должно быть чисто.

КАК СЛЕДУЕТ МЫТЬ РУКИ?

1. В качестве средства для мытья рук используйте бесцветное и без запаха жидкое мыло, пенку или желе.

2. Для защиты рук от бактерий хорошо использовать антибактериальное мыло или дезинфицирующий раствор.

3. Перед началом работы помойте руки до локтей под проточной тёплой водой.

4. Намыленные руки потрите друг о друга всеми местами и затем сполосните проточной водой.

5. Тщательно промывайте промежутки между пальцами, особенно после посещения туалета и соприкосновения с сырыми продуктами.

6. Тщательно очищайте под ногтями и между пальцами.

7. Прополаскивайте руки тёплой проточной водой (температура должна быть максимально 35 градусов) для удаления остатков мяса и жира. При более высокой температуре воды белковые вещества свёртываются и трудно удаляются.

8. Прополощите руки и высушите одноразовым бумажным полотенцем.

 

КОГДА СЛЕДУЕТ МЫТЬ РУКИ?

NB! Всегда мойте руки, когда обнаружите, что они грязные. Но мы должны мыть руки, независимо от окружающей нас среды. Исходя из бережного отношения к здоровью, люди, которые при работе соприкасаются с продуктами питания, должны очень часто мыть руки. Руки должны быть всегда чистыми. Хорошо установить для себя привычку всегда мыть руки при переходе от одной рабочей операции к другой и перед началом работы с продуктами питания.

Обязательно нужно мыть руки:

  • При входе в помещение для приготовления пищи и до начала обработки пищевой продукции или работы с оборудованием для приготовления пищи;
  • После посещения туалета;
  • После расчёсывания волос;
  • После еды, курения, чихания и сморкания;
  • После соприкосновения с пищевыми отходами;
  • Между обработкой сырых продуктов и прошедшей тепловую обработку пищи;
  • После соприкосновения с химикатами.

! Обрабатывающий продукты питания работник, поранивший руки, должен незамедлительно заклеить рану водонепроницаемым ярким пластырем или надеть медицинский напальчник.

Резиновые перчатки и их использование

  • Резиновые перчатки защищают кожу рук от размножающихся бактерий.
  • Загрязнение, однако, возможно и при использовании резиновых перчаток.
  • Поэтому руки необходимо мыть также и тогда, когда используете перчатки.
  • Руки необходимо мыть также тогда, когда снимаете резиновые перчатки или если надёжность перчаток сомнительна.

 

ВОЛОСЫ

! Голову следует мыть регулярно, поскольку на коже головы очень много бактерий;

  • при работе на кухне следует полностью покрывать волосы;
  • при работе в зале обслуживания полудлинные и длинные волосы должны быть убраны;
  • волосы и перхоть, а также волосы с бороды могут попасть в пищу.

 

НОС, РОТ И УШИ

Бактерия Staphylococcus aureus встречается в слизистой взрослых людей (во рту, носу, ушах), а также на руках, откуда бактерии попадают в пищу и загрязняют её.

!NB

  • Не ковыряйте пальцами в носу и ушах;
  • Не засовывайте пальцы в рот;
  • Не занимайтесь обработкой пищи, если у Вас воспаление глаза или уха;
  • Не смачивайте слюной пальцы, чтобы достать пищевую упаковочную бумагу;
  • Не дышите на стекло для его полировки;
  • Не пробуйте пищу той же ложкой, которой перемешивали пищу.

 

ЮВЕЛИРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПАРФЮМЕРИЯ

До того, как приступить к работе, снимите кольца и другие украшения, а также  часы. Бактериям очень удобно прятаться под кольцами и браслетами и оттуда попадать в пищевые продукты.

! Работнику, обрабатывающему пищевую продукцию, запрещено носить на работе

  • серьги,
  • часы,
  • кольца (за исключением обручального кольца с гладкой поверхностью),
  • броши.

!Запах сильной парфюмерии может нарушить вкус пищи, особенно вкус жирной пищи.

 

КУРЕНИЕ

В помещении для обработки продуктов питания запрещено:

  • принимать пищу,
  • курить,
  • жевать жевательную резинку,
  • плевать,
  • совершать любые другие негигиеничные действия.

Эти действия

  • Обуславливают дальнейшее распространение бактерий со слюной (особенно окурки сигарет);
  • Курение вызывает кашель;
  • Загрязняют рабочие поверхности;
  • Курение создаёт нежелательную окружающую среду.

 

ЗАЩИТНАЯ ОДЕЖДА:

Защитную одежду носят для того, чтобы защитить пищевую продукцию от загрязнений.

Собственник фирмы должен обеспечить, чтобы рабочая одежда обрабатывающего пищу работника:

  • Была чистой;
  • Легко отстирывалась (переносила температуру +85ºC);
  • Желательно светлых тонов.
  • Без наружных карманов;
  • Подходила для выполнения данной работы;
  • Защитная одежда должна полностью закрывать личную одежду работника;
  • Защитную одежду нельзя носить вне работы.

 

ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА И ЛИЧНЫЕ ВЕЩИ

В гардеробе рабочая и личная одежда должна содержаться отдельно, чтобы загрязнения и бактерии не попали с верхней одежды на рабочую.

! Верхняя одежда и личные вещиработника не могут содержаться в помещениях для обработки пищевой продукции. Они содержатся в гардеробе в шкафу;

  • Гардероб должен хорошо проветриваться.
  • Гардероб должен быть оснащён душем.