4.3. Чистка и дезинфекция. 3:02

 Чистка и дезинфекция

Поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, с которыми контактируют руки, а также все чистящие инструменты должны постоянно чистится и дезинфицироваться.

Цели чистки и дезинфекции:

  •  удалить остатки пищи,
  •  удалить накопившиеся остатки,
  •  уничтожить патогенные микроорганизмы,
  •  использовать дезинфекционные жидкости или горячую воду (>82° C).

Графики уборки

  • Основная уборка, мойка, дезинфекция помещений проводится раз в неделю — убираются, моются и дезинфицируются все помещения и оборудование.
  • Каждый работник по окончании работы, должен убрать свое рабочее место.
  • Необходимо составить график уборки, в котором указывается, когда проводится  уборка, кто убирает, какие средства используются.
  • После каждой уборки в журнале подписывается лицо, проводившее уборку.

Использование чистящих средств

  • Моющие и дезинфицирующие средства должны использоваться по назначению и в соответствии с указаниями производителя.
  • Работники должны быть ознакомлены с правилами использования чистящих средств.
  • На рабочих местах должны быть вывешены схемы уборки и дезинфекции, графики.
  • После дезинфекции или чистки моющим средством все поверхности следует промыть водой.

Наблюдение

  • Наблюдение осуществляется посредством Cистемы анализа факторов риска и важных точек управления (RVASVT) или в соответствии с Правилами практики хорошей гигиены (GHPT). Очень важно все регистрировать и следить, чтобы все материалы использовались в соответствии с указаниями производителя. Обратите особое внимание на дезинфицирующие средства. 
  • Важно периодически делать расследования, показывающие, не остаются ли остатки микроорганизмов и моющих средств на вымытых поверхностях. 

Хранение моющих средств и инвентаря 

  • Для хранения химических моющих средств, биоцидов, уборочного инвентаря должно быть предусмотрено отдельное место в подсобном помещении или запираемом шкафчике. 
  • Химические чистящие средства, используемые для мытья рук, посуды и рабочих поверхностей, могут храниться в помещении обработки пищевых продуктов столько времени, сколько необходимо для ежедневного использования. 
  • Уборочный инвентарь (щетки, ведра и т. д.) должен быть маркированным, чистым и сухим. 

Требования к уборке туалета 

  • Туалеты необходимо убирать по мере необходимости и не реже одного раза в день, рекомендуется заполнять регистрационную форму, которая обязательно должна быть повешена в туалете или в помещении прихожей. 
  • Халат, предназначенный для уборки туалета должен храниться в специально для него отведенном месте и отдельно от рабочей или личной одежды. 
  • Оборудование, предназначенное для уборки туалетов, должно быть промаркировано и храниться отдельно от другого уборочного оборудования. 

 

Back to