4.2. Maisto tvarkymo teritorija, pastatai, maisto laikymo patalpos. 2:04

Maisto tvarkymo teritorija

• Teritorija ir patalpos turi būti neužliejamos, apsaugotos nuo pašalinių kvapų, dulkių, dūmų bei kitų teršalų šaltinių.
• Žaliavų iškrovimo ir produkcijos pakrovimo vieta turi būti po stogu, saugančiu produktus nuo aplinkos poveikio .
• Maisto tvarkymo vietos teritorija turi būti prižiūrima ir švari, gerai apšviesta.
• Aptverta, lengvai valoma, padengta nelaidžia vandeniui danga, su nuolydžiais, kad nesikauptų lietaus vanduo.
• Sausinimo įrenginiai turi būti saugūs ir nuolat prižiūrimi.
• Buitinių atliekų konteineriai uždengti dangčiu.
• Maisto tvarkymo teritorijoje negali būti šunų, kačių ir kitų augintinių.
• Teritorijoje ir patalpose turi būti periodiškai atliekama kenkėjų kontrolė.

 Pastatai

• Pastatai turi būti pritaikyti tinkamai atlikti visus technologinius procesus ir atitikti higienos reikalavimus.
• Įrengti taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą bei oro drėgmę. 
• Neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti graužikai ir vabzdžiai, aplinkos teršalai (dūmai, dulkės ir pan.).
• Būtina atskirti gamybos operacijas, įrengiant papildomas sieneles, pertvaras 

Maisto laikymo patalpos (sandėliai)

• Maisto laikymo patalpos turi būti švarios, atitikti higienos reikalavimus.
• Maistas laikomas pakeltas nuo grindų ir atitrauktas nuo sienų. 
• Skirtingų rūšių maistas laikomas atskirai, jeigu yra nurodytos skirtingos jo laikymo sąlygos.
• Sandėliuose maistas turi būti periodiškai tikrinamas ir atitikti teisės aktų nustatytus reikalavimus.

Reikalavimai lauko kavinėms

• Lauko kavinėse esantys stalai turi būti lygiais paviršiais ir lengvai valomi.
• Rekomenduojama virš stalų įrengti skėčius arba stogelius. Siekiant apsaugoti maistą nuo neigiamo aplinkos poveikio.
• Rekomenduojama  patiekti uždengtą maistą, jeigu lauko kavinės staliukai pastatyti arti važiuojamosios dalies.