Болезни, передающиеся через продукты питания

1. ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ (инфекционные заболевания), которые передаются через продукты питания или непосредственно при контакте с больным человеком или здоровым переносчиком микробов.

Пищевая инфекция – этопищевое заболевание, вызываемое попадающими с пищей в организм человека живыми патогенными микробами, которые устояли перед воздействиемжелудочного сока и достигли тонкого кишечника, где они размножаются и вызывают заболевание.

Для развития пищевой инфекции в организме необходимо получить достаточную порцию микробов (дозу инфекции). Она зависит от инфицирующей способности микробов, а также от возраста человека, его привычек питания, состояния здоровья и пр. К группам риска относятся маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

2. ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ;

• Пища содержит микробный токсин и/или вырабатывающие токсин микробы;

В этом случае бактерии размножаются в пище и вырабатывают в ней токсин. Если человек употребил такую пищу, то именно содержащиеся в ней токсины (а не бактерии) вызывают заболевание.

Инкубационный период невелик (2-3 часа), поскольку достигшие желудочно-кишечного тракта токсины сразу начинают действовать и вызывают заболевание.

• Пища содержит другие ядовитые соединения (немикробиологического происхождения).

3. ГЕЛЬМИНТОЗЫ (заболевания, вызываемые паразитическими червями).

Гельминтоз – заболевание, вызываемое кишечными паразитами, или кишечными червями (гельминтами). Кишечные паразиты – это паразиты, обитающие в кишечнике или в других органах (например, в печени, в глазах) людей и животных.

• Заболевание возникает при употреблении заражённой паразитами пищи.

• Развивается при употреблении заражённой яйцами паразитов пищи.

СОДЕРЖАЩИЕСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ МИКРООРГАНИЗМЫ МОГУТ БЫТЬ:

• Непатогенные, или неядовитые: используются при изготовлении продуктов питания. Полезные молочнокислые бактерии содержатся, например, в сыре, йогурте, простокваше, говяжьей и свиной колбасе, а также в копчёной колбасе. Молочная кислота придаёт приятный вкус и не позволяет развиваться другим бактериям. Полезные бактерии встречаются также и в естественной микрофлоре кишечника.

• Патогенные, или ядовитые;
  • вызывают заболевания;
  • «вырабатывают» токсины, или яды;