Введение

Гигиена – это наука об охране здоровья. Гигиенический оборот пищевой продукции предотвращает риск заболеваний. Гигиена питания охватывает все меры по обеспечению безопасности и пригодности к употреблению пищевой продукции на этапах её производства, обработки, изготовления, упаковки, складирования, перевозки, сбыта, обращения и продажи или передачи иным способом потребителю. Гигиена питания означает не только поддержание чистоты, но и формирование здоровых трудовых привычек. Это означает, что лицо, осуществляющее оборот пищевой продукции, знает и понимает предъявляемые к гигиене питания требования, а также выполняет эти требования. Гигиена питания представляет собой совокупность мер по обеспечению безопасности и полезности для здоровья пищевой продукции.

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров.

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами.

В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений.