Уборка/ очистка и дезинфекция

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. На всех предприятиях, осуществляющих оборот пищевой продукции, составлен план уборки/очистки. План уборки/очистки может быть доступен для работников, обрабатывающих продукты питания, чтобы по нему можно было всегда следить за тем, какую поверхность, какими очищающими средствами и как часто нужно очищать. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них.

ЦЕЛЬ ОЧИСТКИ/УБОРКИ:

  • Приятная и безопасная среда;
  • Оказывает приятное впечатление на посетителя;
  • Уменьшает загрязнение;
  • Предшествует дезинфекции;
  • Защищает от вредителей;
  • Устраняет возможные инородные тела.

ОЧИЩАЮЩИЕ СРЕДСТВА представляют собой химические соединения, обладающие как очищающими, так и дезинфицирующими свойствами. Очищающие средства подразделяются на:

  • Бактерициды – уничтожают бактерии.
  • Детергенты – удаляют жир и загрязнения, способствуют действию дезинфицирующих средств.
  • Дезинфекционные средства – уменьшают число микроорганизмов до безопасного уровня.
  • Гигиенические средства – очищающие и дезинфицирующие химикаты.

В зависимости от консистенции, моющие средства подразделяются на:

  • порошковые
  • жидкие

Разделение моющих средств по уровню pH моющего раствора:

ВЫБОР МОЮЩИХ СРЕДСТВ И ИХ ХРАНЕНИЕ

1. Моющее средство выбирается в соответствии с особенностями процесса производства и с учётом удаления возникающих на данном производстве загрязнений.

2. Посуда, в которой хранятся растворы моющих и дезинфицирующих средств, должна:

  • иметь соответствующую маркировку;
  • быть устойчивой к коррозии;
  • храниться в отведённом для этого помещении или шкафу.

! Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в отдельном помещении в оригинальных упаковках на специальной подставке.

3. Уборочный инвентарь (щётки, мопы) после использования содержатся в сушильном шкафу, расположенном в отдельном помещении с хорошей вентиляцией.

4. На предприятии, осуществляющем оборот пищевой продукции, эффективность уборки/очистки и дезинфекции находится под постоянным контролем, в том числе и под лабораторным контролем.

5. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). 

!В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. 

РУЧНАЯ МОЙКА ПОСУДЫ ПО МЕТОДУ ДВУХ РАКОВИН:

1. Удаление пищевых остатков путём их соскрёбывания;

2. Основная мойка:

  • щёткой или губкой
  • горячей водой +40ºC — +50ºC
  • детергентом

3. Дезинфицирующее полоскание:

  • проточной горячей водой при температуре 65ºC или выше
  • дезинфекционными средствами

4. Сушка воздухом на сушильной решётке

Back to