4.2. Территория. 2:19

Территория, здания обработки пищевых продуктов, помещения хранения пищевых продуктов

Территория обработки пищевых продуктов 

Территория и помещения должны быть незатопляемыми, защищенными от посторонних запахов, пыли, дыма и других источников загрязнения. 

Место выгрузки сырья и загрузки продукции должно находиться под крышей, защищающей продукцию от воздействия окружающей среды. 

Территория обработки пищевых продуктов должна быть ухоженной и содержаться в чистоте, быть хорошо освещенной, огороженной, легко убираться, быть покрытой водонепроницаемым покрытием, с уклонами для предотвращения скопления дождевой воды. 

Осушительное оборудование должно быть безопасным и постоянно обслуживаемым.

Контейнеры бытовых отходов должны быть закрыты крышками. 

В территорию обработки пищевых продуктов не допускаются собаки, кошки и прочие питомцы.

Периодически проводится должен проводиться контроль вредителей. 

 Здания 

Здания должны быть приспособлены для правильного выполнения всех технологических процессов и соответствовать гигиеническим требованиям. Они должны быть оборудованы таким образом, чтобы поддерживалась надлежащая температура и влажность воздуха. 

Не должно быть отверстий, через которые во внутрь могли бы проникнуть грызуны и насекомые, загрязнители окружающей среды (дым, пыль и т. п.).

Необходимо отделить производственные операции, устанавливая дополнительные стены, перегородки 

Помещения для хранения пищевых продуктов (склады) 

Помещения для хранения пищевых продуктов должны быть чистыми и соответствовать гигиеническим требованиям 

Пищевые продукты хранятся в приподнятых над полом и отодвинутых от стен местах. 

Пищевые продукты различных видов хранятся раздельно, если указаны разные условия его хранения. 

На складах продукты питания должны периодически проверяться и соответствовать требованиям, установленным правовыми актами. 

Требования к уличным кафе 

• Столы в уличных кафе должны быть с ровными поверхностями и легко убирающимися. 
• Над столиками рекомендуются установить зонты или навесы.
• Для того, чтобы защитить продукты питания от неблагоприятного воздействия окружающей среды, рекомендуется пищу подавать в закрытом виде, если столики уличного кафе расположены близко к проезжей части.