Asmens higiena

• Jei prisiminsime idealią bakterijos veistis temperatūrą tai matysime, kad žmogaus kūno temperatūra yra 36,6 laipsniai ir tai puiki temperatūra veistis bakterijoms.

Asmens higiena

Visi maisto tvarkymo zonoje dirbantys asmenys turi:

• laikytis – asmens higienos ir dėvėti tinkamus, švarius, ir kur reikalinga, apsauginius drabužius.

Reglamentas Nr. 852

• Dirbant su nepakuotu, be šiluminio apdorojimo ar plovimo skirtu vartoti maistu, darbuotojai privalo kruopščiai plautis ir (ar) dezinfekuoti rankas.

HN 15:2005

Kodėl? 

• Siekiant išlaikyti aukštus maisto švaros standartus, kad darbuotojas netaptų maisto taršos šaltiniu.

Kada? 

• prieš pradedant darbą,
• darbo metu,
• pabaigus darbą.

Prieš pradedant darbą:

• atėjus į darbą,
• įėjus į darbo zoną,
• prieš pradedant dirbti su maistu.

Tarp:

• darbo su žaliaviniu maistu ir jau apdorotu maistu,
• darbų skirtingose zonose.

Po:

• pasinaudojus tualetu,
• kosint, čiaudint, išpūtus nosį ar išvalius nosį,
• žaliavinio maisto tvarkymo (ypatingai žalios mėsos, paukštienos, kiaušinių),
• atliekų, šiukšlių tvarkymo,
• kontakto su gyvūnais ar gyvūnų ekskrementais,
• kontakto su cheminėmis medžiagomis,
• valymo procedūrų,
• ar tiesiog kada vizualiai purvinos,
• nešvarios taros, paviršių lietimo,
• palietus veidą, nosį, plaukus ir t.t..

Rankų plovimas:

• Rankų plovimas vien vandeniu nėra efektyvus – vanduo negali pašalinti tokių nešvarumų sudėtinių dalių kaip riebalai, aliejai ar baltymai. Šiltu, muiluotu vandeniu nuo rankų efektyviau pašalinami nešvarumai. Labai svarbu skirti didesnį dėmesį rankų trynimui ir laikui skirtam rankoms plauti.
• Plaunant rankas, jos sudrėkinamos vandeniu ir išmuilinamos, trinamos viena į kitą iš visų pusių apie 15 – 20 sekundžių.
• Dažniausiai nepakankamai gerai plaunamos šios sritys: delno vidinio paviršiaus vidurys, pirštų galiukai ir panagės, nykščio pagrindas, tarpupirščiai, šioms sritims reikia skirti didesnį dėmesį.
• Nuplautos švarios rankos turėtų būti šluostomos sausa popierine servetėle, bet ne į darbo drabužį ar medvilninius rankšluosčius, kurie dažniausiai skirti bendram naudojimui.
• Laikrodžiai ir žiedai sumažina rankų plovimo efektyvumą.