Profilaktika Copy
Teisingai sandėliuoti, laikyti maisto produktus
Šaldiklyje maisto produktus laikyti tik supakuotus, sudėtus į dėžutes su dangčiais, suvyniotus į maistines plėveles, suvyniotus į aliuminio foliją ir t.t.. Šaldytuve maisto produktus laikyti pagal prekių kaimynystės principus – pieno produktus dėti prie pieno, mėsos, žuvies – analogiškai, jei neįmanoma jų laikyti atskiruose šaldymo įrenginiuose. Žalią mėsą visuomet laikyti šaldytuvo apatinėje dalyje, kad atitirpusios mėsos sultys neužterštų kitų produktų. Šiluma apdorotą maistą laikyti sudėtą ant aukštesnių šaldytuvo lentynų.
Teisingai atitirpinti sušaldytus maisto produktus
Sušaldytų maisto produktų (mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių) atitirpinimui naudoti specialią įrangą – defrosterį, taip pat juos galima atitirpinti mikrobangų krosnelėje, leidžiama atitirpinti tekančio vandens vonelėje arba specialiai skirtame giliame dubenyje, kas 30 min. keičiant šaltą vandenį. Kambario temperatūroje atitirpinti maisto produktus draudžiama. Taip pat neleidžiama atitirpinti maisto produktų plautuvėse, kurios skirtos indų, inventoriaus plovimui. Po atitirpinimo išsiskyrusios sultys ar skysčiai turi būti surenkami bei išpilami, indai kruopščiai valomi, plaunami, dezinfekuojami. Atitirpę maisto produktai tuoj pat turi būti perdirbami arba suvartojami. Pakartotinai sušaldyti atitirpintus maisto produktus draudžiama.
Teisingai tvarkyti maisto produktus
Darbuotojams rekomenduojama tvarkyti maistą pagal tam tikrus maisto tvarkymo etapus, griežtai laikantis technologinio gamybos proceso reikalavimų: pradėti nuo žaliavinio, neplauto maisto ir baigti plauto ir šiluma apdoroto maisto tvarkymu. Jei įmanoma, tokias procedūras atlikti atskiroje darbo vietoje, atskiru laiku, prieš tai nusiplovus rankas, pasikeitus darbo drabužį. Skirtingų rūšių maistą rekomenduojama planuoti gaminti skirtingu laiku, po to kruopščiai išplauti ir dezinfekuoti visus paviršius, kurie darbo metu buvo liesti.
Tinkamas darbuotojų rankų plovimas, rankų higiena
Darbuotojų rankos šiltu muilinu tekančiu vandeniu plaunamos taip dažnai, kaip tai reikalinga tinkamai darbo proceso higienai užtikrinti. Plovimo procedūra vidutiniškai turėtų tęstis ne trumpiau kaip 30 sek.. Po plovimo rankos privalo būti nusausinamos vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu ar servetėle, nes sausos rankos yra nepalanki terpė bakterijoms augti. Privaloma plauti rankas prieš pradedant tvarkyti maistą, po naudojimosi tualetu, po nešvarių daiktų ar paviršių lietimo, po skirtingų maisto produktų lietimo, palietus veidą, nosį, plaukus ir t.t.. Prieš lėkščių plovimą darbuotojai taip pat turėtų plauti rankas, kad kuo mažiau bakterijų, gyvenančių ant rankų odos, būtų pernešama į indų plovimui skirtą vandenį. Plauti rankas rekomenduojama po kiekvieno maisto tvarkymo etapo.
Darbo drabužių higiena
Darbuotojų darbo drabužiai tvarkant maistą visuomet privalo būti švarūs, o sutepti iš karto keičiami. Neleidžiama darbuotojams rankų šluostyti net į atrodantį švarų darbo drabužį ar prijuostę. Medvilninių rankšluosčių paviršių valymui virtuvėje reikėtų atsisakyti, nes sudrėkusiuose nešvariuose medvilniniuose rankšluosčiuose yra puikios sąlygos mikroorganizmų veisimuisi, jie virtuvėje tiesiog pavojingi. Pirmenybė turėtų būti skiriama vienkartiniams popieriniams rankšluosčiams ar servetėlėms. Rekomenduojama taip pat virtuvėje atsisakyti pašluosčių ar kempinių, kuriose gyvena milijardai mikroorganizmų: jas puikiai pakeičia šepečiai, kuriuos nesudėtinga plauti ir dezinfekuoti. Susivėlę ar nusitrynę šepečių šereliai taip pat įspėja virtuvės darbuotojus, kad nieko nėra amžino, visi daiktai tarnauja žmogui tik tam tikrą laiką, jie turi būti keičiami naujais.
Tinkamas kokybiško geriamojo vandens tiekimas
Viešojo maitinimo įmonei privalo būti tiekiamas geriamojo vandens reikalavimus atitinkantis tekantis šaltas ir karštas vanduo. Jei viešojo maitinimo įmonei tiekiamas nepakankamai karštas vanduo, privaloma įrengti elektrinę tekančio vandens šildymo įrangą. Tiekiamo šalto ir karšto vandens kiekis turi būti pakankamas.
Tinkamas maisto atliekų surinkimas ir šalinimas
Viešojo maitinimo įmonėje maisto ir ne maisto atliekos surenkamos pagal veikiančių teisės aktų reikalavimus. Atliekos iš patalpų turi būti šalinamos reguliariai.
RVASVT principais pagrįstos savikontrolės įgyvendinimas
RVASVT principais pagrįsta savikontrolė, įdiegta viešojo maitinimo įmonėje, užkerta kelią kryžminės taršos atsiradimui. Pasirinkti svarbūs valdymo taškai (SVT) turi būti nuolat kontroliuojami, rezultatai registruojami specialiuose savikontrolės žurnaluose. Svarbu nepamiršti reguliariai vykdyti planuojamas valymo, plovimo, dezinfekavimo procedūras.
Reguliarus vidaus audito atlikimas
Vidaus audito metu audito grupės specialistų pateiktos pastabos, pasiūlymai viešojo maitinimo įmonėje privalo būti įgyvendinami besąlygiškai.
Pakankamas pjaustymo inventoriaus kiekis
Reikalaujama, kad pjaustymo inventorius virtuvėje būtų tinkamai paženklintas, tuomet labai nesunku stebėti, ar darbuotojai laikosi higienos reikalavimų. Pjaustymo inventoriaus turi būti pakankamai, kitaip neišvengsime problemų. Visiškai atskiros pjaustymo lentos, peiliai turi būti skirtos žalių (mėsos, žuvies, daržovių) ir jau šiluma apdorotų maisto produktų (mėsos, žuvies, paukštienos ir t.t) pjaustymui. Pjaustymo inventorius plaunamas po kiekvieno panaudojimo, po kiekvienos darbo operacijos, dezinfekuojamas – naudojant leidžiamas priemones arba bent nuplikomas vandens garais.
Tinkamai plauti kiaušinius, vaisius, daržoves
Kaskart palietę neplautus kiaušinius, daržoves, vaisius darbuotojai privalo plauti rankas. Suskilusiu lukštu kiaušiniai neturi patekti į viešojo maitinimo įmonę. Kiaušinių paviršiaus plovimas yra privalomas, naudojant leidžiamas plovimo medžiagas. Kiaušinių paviršiaus dezinfekavimą pasirenka pati įmonė, atsižvelgdama į epidemiologinę situaciją – jis nėra privalomas.
Tinkamas gamybos įrengimų, inventoriaus, indų valymas, plovimas, dezinfekavimas
Indų plovimui (rankiniu būdu) turėtų būti skiriamos trys plautuvės, kuriose nuosekliai pagal plovimo taisykles atliekamas indų valymas, plovimas, dezinfekavimas. Gamybos inventoriaus plovykla visuomet privalo būti atskirta nuo lankytojų indų plovyklos, nes lankytojų indai priskiriami didelio mikrobinio užterštumo objektams. Kiekvienoje viešojo maitinimo įmonėje turi būti matomoje vietoje iškabintos plovimo taisyklės, apmokyti darbuotojai. Indų plovėjai neturėtų dalyvauti tiesioginiame maisto tvarkyme.
Apsauga nuo graužikų, vabzdžių, kitų kenkėjų
Viešojo maitinimo įmonėje kenkėjų neturi būti. Įmonės sudaro sutartis su profilaktinėmis tarnybomis, vykdančiomis kenkėjų naikinimą bei aplinkos dezinfekavimą.
