Valymas ir dezinfekcija

Valymas

Kodėl reikia valyti ir dezinfekuoti įrangą?

• Kad pašalinti maisto likučius.
• Kad pašalinti susikaupusias atliekas.
• Kad sunaikinti mikroorganizmus ir stabdyti jų dauginimąsį.
• Kad išvengti parazitų veisimosi.
• Kad būtume ramūs dėl maisto saugos.

Dezinfekcija

• Dezinfekcijos tikslas yra bakterijų sunaikinimas iki saugaus lygio.
• Dezinfekcija vyksta naudojat dezinfekuojantį chemikalą ar karštą vandenį (>82° C).

Daiktai kuriems reikia valymo ir dezinfekcijos:

• Visi paviršiai turintys tiesioginį kontaktą su maistu;
• Visi „rankomis liečiami“ paviršiai;
• Visi valymo įrankiai, įrengimai (pvz.: šepečiai).

Šluostės

• Medvilninių rankšluosčių paviršių valymui reikėtų atsisakyti, nes sudrėkusiuose nešvariuose medvilniniuose rankšluosčiuose yra puikios sąlygos mikroorganizmų veisimuisi, jie maisto gaminimo patalpose tiesiog pavojingi.
• Pirmenybė turėtų būti skiriama vienkartiniams popieriniams rankšluosčiams ar servetėlėms.
• Taip pat rekomenduojama atsisakyti pašluosčių ar kempinių, kuriose gyvena milijardai mikroorganizmų.

Valymo tvarkaraščiai

• Pagrindinis patalpų valymas, plovimas ir, jei reikia, dezinfekavimas atliekamas kartą per savaitę.
• Jo metu valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos patalpos bei įrenginiai.
• Valant bei dezinfekuojant įmonės patalpas, įrangą, stalus ir darbo įrankius, reikia imtis visų priemonių, kad būtų išvengta produktų užteršimo valymo, plovimo ir dezinfekavimo medžiagomis.
• Tam kad valymas ir dezinfekavimas būtų efektyvus jis turi būti planuojamas ir planas turi būti žinomas personalui.
• Kiekvienas darbuotojas po savo darbo valandų turi išvalyti savo darbo vietą.
• Turi būti sudarytas valymo tvarkaraštis, kur nurodoma, kada valoma, kas valo, kokios priemonės naudojamos.
• Po kiekvieno valymo, žurnale pasirašo valymą atlikęs darbuotojas.

Valymo priemonių naudojimas

• Plovikliai ir dezinfektantai turi būti naudojami pagal paskirtį, laikantis gamintojo nurodymų.
• Darbuotojai turi būti supažindinti su naudojamomis valymo priemonėmis.
• Darbo vietose turi būti iškabintos valymo ir dezinfekcijos schemos, grafikai.
• Po dezinfekcijos ar valymo su plovikliu paviršius reikia nuplauti vandeniu, kad ant paviršių, su kuriais liečiasi maistas, neliktų ploviklių ir dezinfekcinių medžiagų likučių.
• Plovimo darbus atlikti ne tik pagal pateiktą plovimo ir dezinfekcijos planą, bet ir esant būtinybei.

 Indų ir kito inventoriaus plovimas

• Plovykloje dirbantys darbuotojai, plaunantys indus bei kitą inventorių ir naudojantys plovimo bei dezinfekcijos medžiagas, privalo turėti vandeniui nelaidžią prijuostę ir, jei būtina, gumines pirštines.
• Šie daiktai laikomi atskirai nuo kitų darbo drabužių.
• Apyvartinę tarą rekomenduojama plauti atskiroje plovykloje, o jeigu jos nėra – gamybos inventoriaus plovykloje pagal nustatytą grafiką.
• Visi įrankiai, indai, talpyklos ir virtuvės įrengimai po kiekvieno naudojimo turi būti išvalomi, išplaunami ir, jei reikia, dezinfekuojami.
• Švarūs ir nešvarūs indai, taip pat švarūs ir nešvarūs paviršiai niekada neturi susiliesti nei tiesiogiai, nei per plovėjo nešvarias rankas, siekiant išvengti kryžminio užteršimo.

Plovimo etapai 

1. Nuo nešvarių indų pašalinami maisto likučiai.
2. Plauname su karštu vandeniu ir plovikliu.
3. Skalaujame karštu vandeniu, pašaliname ploviklio likučius.
4. Dezinfekuojame ir skalaujame, kad pašalintume dezinfekcinės medžiagos likučius.
5. Džioviname.
6. Rekomenduojama valymo, plovimo, dezinfekavimo darbus registruoti žurnale.

Indų plovimo rankomis instrukcija

• Prieš plaudami indus, pašalinkite nuo jų didesnius maisto likučius į tam skirtą tarą.
• Įpilkite į vieną plautuvės skyrių šilto (30‒50 °C) vandens ir indų plovimo skysčio koncentrato arba dezinfekuojančio indų plovimo skysčio.
• Plaukite indus kriauklėje kempine arba šepečiu.
• Jeigu naudojamas nedezinfekuojantis indų plovimo skystis, dezinfekuokite indus 2-ame plautuvės skyriuje.
• Skalaukite indus tekančiu karštu (apie 60 °C) vandeniu kitame plautuvės skyriuje.
• Sudėkite indus ant džiovinimo grotelių ir palikite džiūti arba nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nedėkite indų vienas ant kito, kol visiškai neišdžiuvo.

PASTABOS:

• Keiskite vandenį plautuvėse išplovę ne daugiau kaip 40 lėkščių. Švarius ir nešvarius indus laikykite atskirai. Nenaudokite įskilusių ar stipriai subraižytų indų.
• Po darbo išplaukite kempines ir šepečius karštame vandenyje indų plovimo skysčiu ir dezinfekuokite.
• Rekomenduojama naudoti apsaugines pirštines.
• Indų plovimui ir dezinfekavimui naudokite tik autorizuotus ir registruotus biocidus.

Stebėsena

• Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Apžiūrima ar nėra neišvalytų vietų, nepamirštame apžiūrėti vietų po ir už įrangos.
• Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantys GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos, ypač dezinfekcinės, būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.
• Taip pat labai svarbu periodiškai daryti tyrimus ar neliko ant nuplautų paviršių mikroorganizmų ar ploviklių likučių.

Valymo priemonių naudojimas

• Visos įmonėje naudojamos valymo, plovimo ir dezinfekavimo medžiagos naudojamos pagal paskirtį gamintojo nurodytomis sąlygomis ir privalo turėti biocido autorizacijos ar registracijos liudijimą bei saugos duomenų lapą su pridėta ženklinimo etikete.
• Patikrinkite, ar nepasibaigęs cheminės valymo medžiagos galiojimo terminas.
• Visada perskaitykite naudojimo instrukciją.
• Naudokite nurodytą, efektyvų priemonės kiekį, stebėkite, ar visiškai ištirpo įdėta medžiaga.
• Niekada nepilkite cheminių medžiagų į nepaženklintą indą.
• Cheminėmis valymo medžiagomis nuvalytus paviršius gerai nuskalaukite vandeniu.
• Niekada nemaišykite skirtingų priemonių.
• Vilkėkite tinkamus drabužius, jei reikia naudokite pirštines, ir kt.
• Naudokite tinkamas valymui priemones, įrangą.
• Visada pašalinkite maistą prieš valymą.
• Nepamirškite, jog daugelis cheminių medžiagų yra pavojingos, naudokite jas saugiai.

Valymo medžiagų laikymas

• Cheminių valymo medžiagų, biocidų atsargoms laikyti turi būti numatyta atskira vieta pagalbinėje patalpoje arba rakinama spintelė, kad būtų išvengta maisto užteršimo.
• Cheminės valymo medžiagos, naudojamos rankoms, indams, darbo paviršiams plauti, gali būti laikomos maisto tvarkymo patalpoje, tačiau jų maisto tvarkymo patalpoje turi būti minimalus kiekis – tiek, kiek reikia kasdieniniam naudojimui.
• Šios medžiagos turi būti laikomos patikimai atskirtos nuo maisto produktų, kad būtų išvengta maisto produktų ar patiekalų užteršimo.

Valymo inventoriaus laikymas

• Valymo inventorius (šepečiai, kibirai ir kt.) turi būti laikomas švariai ir sausai.
• Jis turi būti paženklintas ir laikomas taip, kad neužterštų maisto produktų, įrangos.

Tose patalpose, kuriose tvarkomas maistas, negali būti laikomos valymo ir dezinfekavimo priemonės.

Išvados:

• Patalpose, kuriose tvarkomas maistas, įrankiai, įranga ir konstrukcijos turi būti švarios, prižiūrimos taip, kad neterštų maisto.
• Visas inventoriaus, įrankiai, priemonės privalo būti paženklinti, laiku plaunami ir dezinfekuojami.
• Pirmiausia turite nuvalyti matomus teršalus.
• Dezinfekuokite paviršius iki saugaus mikroorganizmų lygio.
• Valikliai gali gerai išvalyti paviršius bet nesunaikinti mikroorganizmų.
• Dezinfekuoti galite naudodami dezinfektorius arba aukštesnės nei 82° C temperatūros vandenį.
• Valyti ir dezinfekuoti reikia ir mažai užterštus paviršius.
• Planavimas ir valymo registracijos žurnalai padės nepamiršti laiku atlikti valymo darbų.
• Valymą būtina stebėti.