Уборка/ очистка и дезинфекция
Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. На всех предприятиях, осуществляющих оборот пищевой продукции, составлен план уборки/очистки. План уборки/очистки может быть доступен для работников, обрабатывающих продукты питания, чтобы по нему можно было всегда следить за тем, какую поверхность, какими очищающими средствами и как часто нужно очищать. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.
Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них.
ЦЕЛЬ ОЧИСТКИ/УБОРКИ:
- Приятная и безопасная среда;
- Оказывает приятное впечатление на посетителя;
- Уменьшает загрязнение;
- Предшествует дезинфекции;
- Защищает от вредителей;
- Устраняет возможные инородные тела.
ОЧИЩАЮЩИЕ СРЕДСТВА представляют собой химические соединения, обладающие как очищающими, так и дезинфицирующими свойствами. Очищающие средства подразделяются на:
- Бактерициды – уничтожают бактерии.
- Детергенты – удаляют жир и загрязнения, способствуют действию дезинфицирующих средств.
- Дезинфекционные средства – уменьшают число микроорганизмов до безопасного уровня.
- Гигиенические средства – очищающие и дезинфицирующие химикаты.
! Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в отдельном помещении в оригинальных упаковках на специальной подставке.
