Maitinimas stovykloje

Rekomendacijos vaikų maitinimo organizavimui poilsio stovyklose (teikiančioms apgyvendinimo paslaugas) 

  • Vaikų poilsio stovyklų vaikų maitinimui valgiaraščiai rengiami ir derinami remiantis 
    • LR sveikatos apsaugos ministro 2010 m. rugsėjo 7 d. įsakymu Nr. V-765 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 79:2010 “Vaikų poilsio stovykla. Bendrieji sveikatos saugos reikalavimai” patvirtinimo“ reikalavimais; Galiojanti suvestinė redakcija: 2018-09-01
    • LR sveikatos apsaugos ministro 1999 m. lapkričio 25 d. įsakymo Nr.510 „Dėl rekomenduojamų paros maistinių medžiagų ir energijos normų tvirtinimo“ reikalavimais; Galiojanti suvestinė redakcija: 2016-07-06 – 

Valgiaraštis – patiekiamų dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas. 

Valgiaraščiai sudaromi trims amžiaus grupėms:

  • 7-10 metų,
  • 11-14 metų,
  • 15-18 metų vaikams.

Jeigu stovykla organizuojama jaunesnio amžiaus vaikams, valgiaraščiai yra sudaromi atsižvelgiant į Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 1999 m. lapkričio 25 d. įsakyme Nr.510 „Dėl rekomenduojamų paros maistinių medžiagų ir energijos normų tvirtinimo“ https://e-seimas.lrs.lt/portal/legalAct/lt/TAD/TAIS.91054/asr  nurodytas normas. 

Esant poreikiui rekomenduojama numatyti pritaikytą maitinimą (atsižvelgiant į gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. 027-1/a)). 

  • Pritaikytas maitinimas – toks maitinimas, kuris užtikrina tam tikro sveikatos sutrikimo (alergija tam tikriems maisto produktams, virškinimo sistemos ligos ar remisinės jų būklės ir kt.) nulemtus, vaiko (asmens) individualius maistinių medžiagų ir energijos poreikius, parenkant toleruojamus maisto produktus, jų gamybos būdą, konsistenciją ir valgymo režimą, ir yra raštiškai rekomenduojamas gydytojo. 

Atsižvelgiant į rekomenduojamas paros energijos ir maistinių medžiagų normas vaikams bei vaikų fiziologinius ypatumus ir sveikos mitybos principus, poilsio stovyklose vaikai turi būti maitinami ne rečiau kaip 4 kartus per dieną, kas 3,5–4 valandas. 

Rekomenduojamos paros energijos ir maistinių medžiagų normos vaikams

Rekomenduojamas paros maisto raciono kaloringumo paskirstymas

Gali būti organizuojami priešpiečiai ir pavakariai, tada jų bendras kaloringumas turi sudaryti 10–15 proc. 

Valgiaraščiuose patiekiami: Patiekalų pavadinimai, receptūrų numeriai, patiekalų išeiga (g), maistinė (baltymai, riebalai, angliavandeniai (g) ir energetinė vertė (kcal).

Valgiaraščiuose nurodytų patiekalų receptūros ir gamybos technologiniuose aprašymuose turi būti nurodyti: 

    • naudojami maisto produktai, 
    • maisto produktų sudėtis, 
    • bruto ir neto kiekiai (g), 
    • gamybos būdas (virimas vandenyje ar garuose, kepimas ir pan.), 
    • trukmė, 
    • temperatūros režimai. 

Vaikų maitinimo valgiaraščiai poilsio stovykloje rengiami savarankiškai maitinimo paslaugos teikėjo, vadovaujantis VMVT aprašo ir Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2010 m. rugsėjo 7 d. įsakymo Nr. V-765 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 79:2010 “Vaikų poilsio stovykla. Bendrieji sveikatos saugos reikalavimai” patvirtinimo“ https://e-seimas.lrs.lt/portal/legalAct/lt/TAD/TAIS.380773/asr reikalavimais. 

Dėl valgiaraščių derinimo reikia kreiptis į VMVT teritorinį padalinį ir pateikti šių dokumentų originalus: 

    • nustatytos formos prašymą; 
    • nustatytos formos valgiaraštį.

Valgiaraštis:

  • Turi būti sudarytas kiekvienai amžiaus grupei atskirai; 
  • kiekvienas patiekalas (pagrindinis patiekalas, padažas, garnyras ir t. t.) turi būti nurodytas atskirai; 
  • nurodytų patiekalų pavadinimai turi būti aiškūs ir suprantami. Rekomenduojama atsisakyti simbolinių patiekalų pavadinimų, tokių kaip „Gaidelio“ salotos (geriau – morkų ir obuolių salotos), „Trakų“ suktinukai (geriau – kiaulienos ir vištienos suktinukai) ir pan.; 
  • reikia nurodyti tikslią pagrindinio patiekalo išeigą – pagrindinio patiekalo pavadinime turi būti aiškiai nurodytos pagrindinės patiekalo sudedamosios dalys (pvz., daržovių troškinys su dešrelėmis 100/100, bulvių plokštainis su kalakutų šlaunelių mėsa 188/62); 
  • turi būti nurodytas savaitės, savaitės dienos, kiekvieno maitinimo laikas; 
  • kiekvienas valgiaraščio lapas turi būti sunumeruotas ir patvirtintas maitinimo paslaugas teikiančios įmonės ir ugdymo įstaigos vadovų parašais bei spaudu; 
  • tituliniame lape reikia įrašyti vaikų poilsio stovyklos (teikiančios apgyvendinimo paslaugas), kurioje organizuojamas maitinimas, pavadinimą, darbo laiką, valgiaraščio laikotarpį ir vaikų amžiaus grupę; 
  • įrašai turi būti aiškūs, be braukymų ar taisymų. 

Jeigu valgiaraštis sudarytas pagal gydytojo išduotus vaiko sveikatos pažymėjimą (Forma Nr. 027-1/a) (pritaikyto maitinimo), VMVT teritoriniam padaliniam reikia pateikti laisvos formos prašymą, kuriame nurodoma vaikų amžiaus grupė bei maisto produktai, kurių vaikas (-ai) negali vartoti. 

Pasikeitus suderintiems valgiaraščiams, jie turi būti pakartotinai derinami su atitinkamu VMVT teritoriniu padaliniu. 

Atliekant nereikšmingus keitimus, pvz., pakeitus vieną tos pačios maisto produktų grupės produktą ar patiekalą kitu, kai jo maistinė ir energinė vertė išlieka tokia pati, pakartotinai valgiaraščio derinti nereikia. 

Vaikų maitinimui poilsio stovyklose draudžiamos tiekti šios maisto produktų grupės:

  • Subproduktai (inkstai, kepenys, smegenys, plaučiai); 
  • grybai; 
  • konditerijos gaminiai su kremu; 
  • gazuoti gėrimai; 
  • energiniai gėrimai; 
  • bulvių traškučiai ir kiti riebaluose virti gaminiai; 
  • nepramoninės gamybos konservuoti gaminiai, žlėgtainiai; šaltiena; 
  • mechaniškai atskirta mėsa ir jos gaminiai; 
  • genetiškai modifikuotas maistas ar genetiškai modifikuotų sudedamųjų dalių turintys produktai. 

Draudžiama imti į žygius greitai gendančius produktus.

Vaikams maitinti rekomenduojami šie maisto produktai:

  • Daržovės, bulvės, vaisiai, uogos ir jų patiekalai; 
  • sultys, išskyrus citrusinių vaisių ir vynuogių (pageidautina šviežiai spaustos); 
  • grūdiniai (duonos gaminiai, kruopų produktai) ir ankštiniai produktai; 
  • pienas ir pieno produktai (rauginti pieno gaminiai, po rauginimo termiškai neapdoroti); 
  • nemalta liesa mėsa, liesos mėsos produktai (neužsaldyti); 
  • žuvis ir jos produktai (neužšaldyti); 
  • aliejus; 
  • kiaušiniai; 
  • geriamasis vanduo ir natūralus mineralinis bei šaltinio vanduo (negazuoti). 

Maisto produktus rekomenduojama tiekti užaugintus ar pagamintus Lietuvoje, iš ekologinės gamybos ūkių ar išskirtinės kokybės produktų gamintojų, paženklintus simboliu „Rakto skylutė“.

Patiekalų gaminimo ir patiekimo rekomendacijos:

  • Patiekiamas maistas turi būti kokybiškas, įvairus ir atitikti saugos reikalavimus; 
  • patiekiamą maistą rekomenduojame gaminti ir pateikti tą pačią kalendorinę dieną; 
  • kiekvieną dieną patiekti daržovių ir vaisių rekomenduotina sezoninių, šviežių; 
  • tas pats patiekalas neturėtų būti tiekiamas dažniau nei kartą per savaitę (išskyrus gėrimus ir užkandžius); 
  • jei patiekalui gaminti naudojama malta mėsa ir žuvis ir virtuvėje yra sąlygos ją sumalti, rekomenduojama ją malti patiekalo gaminimo dieną; 
  • karštas pietų patiekalas turėtų būti iš daug baltymų turinčių produktų (mėsa, paukštiena, žuvis, kiaušiniai, ankštiniai, pienas ir pieno produktai) ir angliavandenių turinčių produktų. Su karštu patiekalu patiekti daržovių, vaisių arba jų salotų. 

Valgiaraščio formos pavyzdys