RVASVT programa Copy

Įmonės planas:

• Sudaryti maisto įmonėje darbuotojų grupę RVASVT programai bei kitoms būtinoms programoms parengti ir prižiūrėti.
• Aprašyti kiekvieną tvarkomą produktą saugos sveikatai požiūriu (maisto produkto sudėtis; reglamentuojami fiziniai ir cheminiai rodikliai; svarbūs apdorojimo būdai – karščiu, šalčiu, sūdymu, rūkymu ir t. t.; pakavimas; tinkamumo vartoti terminas; paskirstymo būdas).
• Numatyti kiekvieno maisto produkto galutinius vartotojus, atsižvelgiant į labiausiai pažeidžiamas gyventojų grupes (vaikus, ligonius ir pan.).
• Sudaryti kiekvieno maisto produkto tvarkymo etapų schemą.
• RVASVT sistemos peržiūrėjimo ir tobulinimo medžiaga.
• Būtinųjų programų, susijusių aprašų ir kt. dokumentų laikymo ir archyvavimo vietos.

Produkto aprašymas

Reikėtų pateikti visapusišką produkto aprašymą, įskaitant svarbią su sauga susijusią informaciją, pavyzdžiui:

• sudėtis (pvz., žaliavos, sudedamosios dalys, priedai ir kt.),
• struktūra ir fiziko-cheminės savybės (pvz., kietas, skystas, želė, emulsija, drėgmės kiekis, pH ir kt.),
• perdirbimas (pvz., kaitinimas, užšaldymas, vytinimas, sūdymas, rūkymas ir kt., ir kokiu laipsniu),
• pakuotė (pvz., hermetiška, vakuuminė, pakeistos atmosferos),
• saugojimo ir paskirstymo sąlygos,
• privaloma galiojimo trukmė (pvz., „tinka vartoti iki datos“ ir „geriausias iki datos“),
• vartojimo nurodymai, bet kokie taikytini mikrobiologiniai arba cheminiai kriterijai.

Technologinių operacijų sekos grafiko sudarymas (gamybos proceso aprašymas)

• Nepaisant pasirinktos formos, reikia iš eilės išnagrinėti visus proceso etapus,
• įskaitant gaišatį etapo metu arba tarp etapų, nuo pat žaliavų gavimo iki galutinio produkto pateikimo į rinką – paruošimą, apdorojimą, pakavimą, saugojimą ir paskirstymą – ir pateikti išsamiai aprašytą technologinių operacijų sekos grafiką nurodant pakankamus techninius duomenis.

Galima pateikti tokius duomenis (nebūtinai jais apsiribojant):

• darbo patalpų ir pagalbinių patalpų planas,
• įrangos išdėstymas ir savybės,
• visų gamybos etapų seka (įskaitant žaliavas, sudedamąsias dalis ar priedus ir gaišatį etapo metu arba tarp etapų),
• procesų techniniai parametrai (pirmiausia laikas ir temperatūra, įskaitant gaišatį),
• produktų srautas (įskaitant galimą vienų produktų užteršimą nuo kitų),
• švarių zonų atskyrimas nuo nešvarių (arba didelės ir (arba) mažos rizikos zonų).

Toliau išvardyti reikalavimai yra išankstiniai ir gali būti įtraukti į RVASVT sistemą:

• valymo ir dezinfekavimo tvarka,
• higieninė įmonės aplinka,
• darbuotojų maršrutai ir higienos praktika,
• produkto saugojimo ir paskirstymo sąlygos.